我的美麗佚事

今天頭一回自己在家弄芋泥。芋泥是傳統的潮州甜品，做法不難卻很多程序。小時候在家鄉超級喜歡吃芋泥，不過一般都是做成芋泥粉果或者芋泥包。雖然下圖的賣相很一般，甚至有點噁心，不過其實很好吃的。

材料如下：
芋頭半個
肥豬肉適量
冰糖適量
芝麻少量
紅棗數顆
蔥一條

做法：
1. 芋頭去皮切塊，中火蒸30分鐘，然後壓成泥狀；
2. 肥豬肉慢火炸出豬油，取走豬油渣後加入蔥段爆香，然後取走蔥段；
3. 冰糖加熱水，煮成很濃的糖水；
4. 把豬油與糖水加入芋茸，混合後再蒸15分鐘；
5. 芝麻在空鍋炒香，紅棗切絲，然後加入芋茸，混合後又再蒸5分鐘，完成！



這次是第一次做，所以份量控制得不夠好！比起在家鄉吃的芋泥不夠甜也不夠肥，但是以香港人的口味來說應該可以了，下次會再弄甜一點點，順便加一些其他的配料，至於豬油，還是適量就好。記得家鄉的芋泥會滴油，我每次吃都要用廚房紙吸走多餘油份。

芋泥的成功秘訣就是要買上等靚芋頭，越「粉」越好，而且壓的時候要仔細有耐心，才能壓出幼滑的芋泥。