我的美麗佚事

與某人吃飯時說起各地佳餚，我倆都不約而同地覺得香港雖是美食之都，但其實真正地道的東西實在不多。粵菜自然無話可説，不過我就從來不會在香港吃潮州菜，而某人也覺得香港的東南亞美食不如其家鄉出色。

人家都說這家的牛丸如何出色那家的魚蛋如何彈牙，不過我卻覺得香港的牛丸魚蛋一直都是那麽普通。牛丸從來都是牛味香味肉汁欠奉（因爲汕頭的牛丸會以人手拍打和加入豬油），而魚蛋則總是不夠爽口彈牙（原因不詳，大概是汕頭海鮮與香港不一樣吧）。另外香港的所謂潮州打冷也一直讓我費解，須知潮州話裏面從來都沒有打冷一詞，而那些食物又實在不夠正宗。不過正宗的凍蟹大家未必敢吃，因爲要把活生生的花蟹浸泡在醋或酒裏數天然後生吃，少點膽色都不會吃，還沒算冒著患上肝炎的危險。香港做得最好的潮州食物大概是鹵水鵝吧，起碼鹵水汁做得不錯，也沒有正宗的那麽咸（不過潮州人大多會和潮州粥伴吃，咸一點都算正常），可惜鵝肉就比較遜色，沒有汕頭的鹵水鵝肉那麽瘦嫩。

母親回憶說幼時因爲她的外公是漁夫，所以經常有各式各樣的海鮮吃，而且食法非常浪費。會把什麽生蠔瀨尿蝦等等各種海鮮大雜燴放在一個鍋裏，然後就用水煮，最後只喝湯其他的就全部扔掉，哪有現在的人那麽懂得吃。哈哈，説到母親鄉下的特產，就非要提一種叫海石花的植物。我小時候外婆經常從鄉下帶來海石花，然後用水煮至融化，待水冷卻後便會成爲啫喱狀物體（與大菜糕一樣不過味道不同），然後切開用糖水再煮一次。這種海石花據説可以排毒養顏，有海中燕窩之稱。不過等我長大後就聽説海石花因爲過度採摘而一度消失，幸好最近又再次出現了。

父親是潮州普寧人，其家鄉最出名的東西就是鴨頸糖、硬豆腐（潮州話叫豆乾）、豆醬、麵綫以及一種不知名的乳制品（做法與芝士同出一徹）。鴨頸糖其實是花生糖包著一層軟糖和芝麻，在九龍城的和記隆有售，不過比我小時候吃的就始終略欠鬆化（大概是不夠新鮮）。至於其他特產都不合我的口味，所以小時候父親每次煮飯我都喜歡躲起來，因爲他老愛逼我吃那些又咸又乾的炸豆乾和韭菜炒麵綫。

其實有另一種潮州食品可能很多人都不知道，就是韓江橋牌沙爹醬。香港人吃沙爹醬可能只會到超市買，其實我更愛汕頭沙爹醬，因爲它一點也不辣而且非常香口，是我吃火鍋時必備的醬料。雜貨店有售。

今晚難得我只是「陪吃」，某人就去了一家在 Openrice 評價很高的東南亞菜館（因爲我不嗜辣和香料），而且還點了冬陰公。我問某人食物水準如何，他說只可算是不過不失，我笑說這是因爲他兒時吃慣好東西，所以要求高。點菜時我不斷指著菜譜要自稱廚藝了得的他煮這個那個給我吃，好讓我品嘗最正宗的東南亞菜。

在這裡讓我貢獻一個簡單食譜：香煎龍脷。不知道什麽原因，香港的龍脷魚便宜得有點過份。母親最近就頻頻買龍脷，因爲市場賣的超級新鮮龍脷魚（每條約 15cm 長）平均只是港幣兩元一條。母親說雖然龍脷柳很貴，但是這種小型龍脷就沒人喜歡，因爲沒有多少肉，香港人不知道怎麽吃（在汕頭可是非常貴價的魚）。其實只要買回家把魚頭砍掉（因爲魚頭沒有肉），用鹽腌半天，然後拍上生粉，用油煎至熟透爽脆即可。吃的時候我會把魚尾沒有太多肉的地方連骨頭一起吞進肚子，因爲骨頭已經被煎得脆脆（感覺比吃炸魚皮好吃得多），所以只要咀嚼時小心一點就絕對沒有問題，而且還可以吸收很多鈣質。每次母親弄這個香煎龍脷，我都會吃上五六條方肯罷休。下次有機會再貼照片。