目前分類:食事日記 (20)

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烹飪天份是我那混蛋父親遺傳給我的唯一優點,只是我平時工作忙(藉口!)以及皮膚對熱力過敏(絕非藉口!)所以極少下廚。這幾天閑賦在家,母親回鄉祭祖,便弄幾道小菜祭一祭自己的五臟廟。

中午準備了些豬骨湯做米粉,晚上便把剩下的湯拿來煮豬骨粥。由於是要來煮湯,所以選了最便宜的。把豬骨「飛水」除去裏面的廢物,然後小火煮兩個小時。接著把旁邊的肉取下,這鍋湯又濃又香,完全不輸日本拉麵店的湯底!

順便泡三個乾冬菇,剪小粒和白米一同放進豬骨湯裏,煮開後改小火再煮半個小時,加鹽即成!

我喜歡潮州粥,所以白米還是一顆顆的。好吃!如果不是中醫師囑咐我千萬不可吃乾元貝之類的帶殼水產,否則加點蝦米或者乾元貝會更惹味!

除了豬骨粥,還自己炒了點蔬菜。材料是椰菜半顆,火腿兩片。把椰菜和火腿切小,燒紅鍋子以後同時放進去炒,炒到七分熟的時候加鹽和黃酒,再繼續炒至全熟即成。

不知道從什麼時候開始我家做菜總喜歡下黃酒。加了黃酒的菜味道會變得更有層次,大家不妨試試!

昨天從超市買了一塊鹿兒島 A4 肉眼和牛,吃起來還不如這兩道家常菜好吃。唉,獨居最大的壞處就是容易長胖,雖然已經把分量盡量減少,不過還是吃得好飽!要多做家務運動運動。

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快要離開灣仔了,心裏實在是萬般不捨!每當想到以後要在那擠死人的中環吃午飯就好頭痛!

趁著在灣仔的最後一週,要多吃些好東西,順便也寫寫自己喜愛的幾家餐廳。

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週四與朋友到這家聞名已久的 Madam Sixty Ate 吃午飯。有三道菜的午市套餐索價大概是 180 港幣左右,但是飲料則要另外付費。餐廳的環境實在無敵,讓我感覺很溫暖。出乎意料,週四中午餐廳只坐滿了三分之一,大家想要好好地享受午飯的話不妨考慮考慮。

吃飯的這天我剛剛大病初愈,所以只能吃些比較容易消化的東西。跟我吃飯的傢伙太帥,惹得我暈頭轉向,都沒記住自己到底吃了些什麼。

首先是青豆湯,旁邊還有煙三文魚和洋蔥圈。

主菜是 snapper 和一些弄得很脆的東西。

甜點是這頓飯最難忘的!蜜瓜味雪芭的下面是黑巧克力 fudge 和脆脆的東西,好吃得一塌糊塗!不過也正是由於這個雪芭,讓我那本來已經很不適的腸胃攪了一整個下午,唉!

另外,對於有氣礦泉水非常挑剔的我,也情不自禁地喜歡上這瓶來自英國的有氣礦泉水。

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同樣讓我非常喜愛的還有這家名叫蟹膳的日本餐廳,顧名思義主打的就是螃蟹,而且還是從日本空運到港的松葉蟹。餐廳的裝潢同樣深得我心,剛進門就能看見一缸螃蟹,然後還要經過兩三道門。大概秉承了日本人的精神,服務也是很體貼。

午市套餐分為 138 港幣的天婦羅套餐和 168 港幣的蒸飯套餐,這天我選了後者。如此便宜的價格自然不可能用上太多螃蟹,不過對過敏體質的我來說反而更好。

先來一個蒸蛋,很香很滑。

然後就是蟹棒,調味汁很好吃,沾著蛋汁吃更不錯。

主角蒸飯登場。侍應一直在旁邊幫忙,每次吃完又很快為我們添飯,而且還非常有禮!

材料豐富,除了蟹肉蟹膏以外還有椰菜和牛蒡等等,營養豐富又好好吃!

最後還有芝麻雪糕,我與朋友均捧著肚子離開。不過吃完這頓飯的隔天,我又長濕疹了。唉!

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少不得與同事再次光顧 Pâtisserie Tony Wong 吃幾口予人幸福感覺的甜點。左邊是榛子巧克力,右邊是綠茶。不過我還是更愛上次吃過的 Earl Grey 多些。

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祖父母尚未仙遊的時候,我每逢春節都會跟父母回汕頭老家過年,畢竟親戚好友們不在香港,回鄉過年總是比較熱鬧。

父親老家在普寧,也就是那個以普寧豆醬出名的地方。由於鄉村地方放鞭炮沒人管,所以春節的最大樂趣便是向爺爺和伯伯們討錢買一大堆鞭炮,身邊跟著幾個鄰居的小孩一塊兒玩。我膽子小,有些比較危險的不敢自己來,就會讓鄰居的野孩子幫忙點燃鞭炮,自己卻躲得遠遠的。還好老天爺保佑這麼多年都沒出過意外,否則我肯定被大人罵死。

村裏有座廟,奶奶時不時總要去拜幾下,過年時就更要隆重地供奉廟裏的娘娘。小時候會跟著奶奶去祈求娘娘保佑,碰上重要的日子(比如會考和高考)還要求上一根籤以預測新年的文昌運。也許那廟裏的娘娘真的如此靈驗也說不定,每次我求得上籤後考試成績竟也非常不錯。只是自從爺爺去世後,我就不再到普寧過年,也再沒機會去祈求娘娘保佑。

兒時過年,最樂的除了「收入豐厚」和放鞭炮外,就是可以吃很多糖果,至於那些潮式賀年食品,什麼紅殼桃、鼠殼粿、薑薯湯之類的我都不愛。不過隨著年紀漸長,我竟開始懷念起那些兒時點滴,甚至還想回鄉請教奶奶怎麼做鼠殼粿和韭菜粿哩!坐言起行,如果明年不考試的話我春節就回鄉拜師去,這種文化傳統不能丟,我還要把它教給將來的兒女呢!

潮州人的傳統還沒能繼承,就先繼承些廣東人的傳統吧!今年的自製芋頭糕繼續大獲好評!因為我覺得臘腸與芋頭味道不相配,所以今年的芋頭糕沒下臘腸,但是用料卻非常講究:用了來自韶關的乾花菇、鄉下親戚曬的野生蝦乾、少量鄉下親戚曬的超瘦臘肉(下圖大概有半隻麻將分量)、母親親自挑選的靚芋頭、以及我的秘密武器——韓江牌潮州沙茶醬

由於中醫師要我嚴戒包括乾元貝在内的貝殼類食品,所以我把油炸的元貝絲和烤香的芝麻鋪面,自己吃的就不下元貝。大家有沒有覺得好看極了?雖然沒下多少肉,但卻避免了喧賓奪主,芋頭的香味在沙茶醬的襯托下散發得極致。我沒給潮州人丟臉,把這芋頭糕做得健康又美味!

連續做了幾年糕點,我已經「進化」至可以純粹靠自己的經驗來做。兩年前因為待太久粉漿變乾,導致芋頭糕表面凹凸不平,雖然吃起來同樣好吃,但卻不甚雅觀。今年同樣情況再次出現,結果我不慌不忙地先把材料倒進錫紙盒,最後再加水混合鍋底的材料,把稀釋過的粉漿鋪面,直接就把問題解決了。所以說,烹飪不過是工多藝熟的活兒。

去年接二連三的健康問題,讓我更加在意放進嘴裏的東西。聽說添好運的馬蹄糕用上沒有經過化學處理的馬蹄粉,所以再貴我也要買回家嘗嘗。結果的確沒讓我失望,馬蹄爽口清甜,馬蹄糕也非常香軟,與爽脆的馬蹄配合得天衣無縫!

年糕從來都不是我的那杯茶,總覺得又黏又膩。但是今年不知道發什麼神經,竟跑去鏞記買年糕!購買的時候鏞記的職員看我只買年糕,對我說:「識食啵!我地今年用咗有機紅糖!」然後另一個職員又搭嘴說:「仲有低脂椰奶!」

後來與菲律賓上司談起,他竟回道:There is no such thing as low-fat coconut milk!

哈哈,一語中的!不過呢,那香甜不膩又「煙韌」的口感卻足以讓我對年糕改觀,而且煎的時候完全不黏底。只是我第一次煎年糕,火候與時間掌握得不夠好,結果一邊焦了,嘻嘻!

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除了賀年食品,還有些近期吃過的東西值得講講。

話說九龍城名店 Pâtisserie Tony Wong 在我公司附近開了分店,所以某天午飯後我就跟朋友去試試。我喜歡喝茶,所以就點了這個 Earl Grey cut cake 和朋友分享。將近五十元的蛋糕,我與朋友每人兩口就沒了,想來有點「肉赤」!蛋糕上不同層次質感配上伯爵茶香氣,真讓人回味無窮,只有兩口實在不夠,下次要自己獨享!

某天要去銅鑼灣辦事,就在附近找了這家名為鳥華的拉麵店吃午飯。中午一點半店裏不過半滿。鳥華以其雞骨湯底知名,我從小到大最愛雞肉,自然不可錯過,於是點了最基本的雞白湯拉麵。老實說,雞骨湯底雖然不錯,但拉麵就很一般,而且分量與配料也少得可憐。我在家裏熬的雞湯也差不多這味道,如果純粹為了那湯,我大可自己回家做,肯定比這碗七十大洋的拉麵便宜。

初二晚上到好友家看煙花,順便到銅鑼灣的一風堂吃晚飯。我們去得早,等了十分鐘左右就有位了。我點了赤丸加半個溏心蛋,麵條選了偏硬。由於跟朋友聊天太高興,幾乎完全沒有在意拉麵的味道。湯底是一貫的油膩濃郁,加了微辣的調味料就更加「惹味」,我實在佩服那些可以把整碗湯喝完的人!麵條很有嚼勁,我喜歡!溏心蛋大家看圖都知道有多棒。唯一不大喜歡的,就是那過肥的叉燒,滿口豬油的感覺真的很恐怖。

還是那句老掉牙的「You are what you eat」。吃得健康身子才會好。我此番暴飲暴食,估計又要齋戒幾個禮拜才不至於内疚得要死!

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我經常光顧的按摩店附近有家挺出名的小餐館,名曰「蘭香麵家」,偶爾我做完按摩肚子餓,就會去那裏吃個冬菇米粉。小店的冬菇又大又厚又入味,非常好吃哩!前幾天本想再去吃個冬菇米粉,卻發現小店的名物之一雞腸竟然尚未售罄,如此有緣,豈可錯過?

除了牛羊外,我很喜歡吃内臟,特別是雞心和魚肝。只是去年身體檢查發現血液裏的低密度蛋白(俗稱壞膽固醇)輕微超標,所以就自律地少吃些。這晚也不知道發什麼神經竟如此放肆,點了個「雞腸米粉走蔥加腩汁」,罪惡得令人髮指!

食物剛上桌就有一股雞糞味撲鼻而來,我當下有點後悔,還在躊躇著該如何下嚥。不過雞腸其實清洗得很乾淨,仔細看也完全沒有發現任何邋遢的東西。雞腸分三種,白色小腸爽口但味道欠奉,黃色小腸則有一股濃香的雞油味,兩者都讓我非常喜歡。唯一不喜歡的就是大腸,不但口感很靭,帶有厚厚的脂肪,而且那股雞糞味也就是從它而來。我邊嚼邊覺得自己在吃屎,所以吞了一塊後就放棄了!

小店還給了一小碟黑醬油,沾著沒有味道的雞腸吃能減輕油膩感。這樣一大碗米粉盛惠 26 元,等我膽固醇恢復正常水平,肯定會再來一碗!

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今天跟母親去鴨寮街買電話,正在費心晚餐該吃什麼,看見「容記小菜王」這五個大字,忽然想起素顏小姐前兩天提到過,就拖著母親進去了。到達的時候還早不用排隊,而且竟被安排在三年前我跟前度坐的那張桌子。人面桃花,記性太好就是煎熬。

母親食量不大,所以不敢點太多。雖然中醫師一再告誡我不可以吃煤氣或石油氣烤的燒味,但是面對著如此肥美的燒腩肉,讓我如何把持得住呢?

燒腩肉皮脆肉嫩汁香,唯一的缺點就是太肥膩了。我知道五花腩就是應該這樣才好吃,只是習慣清淡的我實在受不了那在我口中溶化的豬油!下次如果大夥兒來可以再點,每人吃兩三塊剛好,只有兩個人的話就免了。

母親無菜不歡,所以就要了這個冬菇扒魚腐。冬菇入味,魚腐很香,白菜也夠嫩,整體來說算是中上,但是不如其他的菜式那麼有特色。

最後是這個豆腐斑塊,由於這道菜最後才上,我的味覺已經被腩肉的豬油和冬菇的蠔油「污染」了,難以吃得出來這道菜的清香。斑塊很鮮很嫩,豆腐很滑但豆香不足,澆上帶有蔥香的醬油,非常不錯,不過值不值 98 塊,大家自己看著辦好了。

三個菜加一碗白飯盛惠 238 元,母親吃完飽得嚷著要回家沖功夫茶。呵呵,滿足無價!

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中秋節於我,除了放假一天外幾乎毫無意義。我與母親相依為命,而母親的直系親屬又死光了,因此所謂的團圓不過是母女倆天天如是的那般相聚而已。

儘管如此,嘉麟樓月餅還是不能少,畢竟每年只有這幾天能吃上如此美味的奶黃月餅。我的阿姨特別喜歡嘉麟樓月餅,今年我再次參加網上團購,由於數量多,每張餅劵八折後大概是 183 港幣。餅劵到手後我才得知今年銷情好得嚇死人,竟在一天内賣光!

素顏小姐說今年的嘉麟樓月餅不如往年好。老實說,我的味覺記憶很差,如果不是同時比較,孰高孰低實在難辨。不過我覺得今年的餅皮沒有往年結實,即使小心下刀,餅皮還是有點散,而且月餅的樣子有點東歪西倒,大概是印模的時候沒做好吧?經過幾年的反復測試,我最喜歡的食法是:先把月餅切開兩半,放進烤爐烤低溫烤三分鐘,吃的時候配上福建鐵觀音就更是一絕!

今年好多餅店都開始賣奶皇月餅,其實數年前我也嘗過半島酒店和九龍酒店的出品,雖很不錯,但卻沒有驚艷的感覺,或許這就是良庖與庖丁的分別。

至於冰皮月餅,多年前剛發明時我曾喜歡過一陣子,後來即使每年推出新奇古怪的口味也難以吸引我,那價錢我寧願吃雪糕!倒是傳統的不錯,我常自嘲口味像個老太婆,今年又買了一個金腿五仁月餅。可惜買的時候沒在意,回家一看才發現裏面加了十來種添加劑!

昨晚天朗氣清,真是賞月的好機會。我本想去維園燈會測試一下新買的相機,不過畢竟敵不過身上的懶蟲,還是回家睡覺罷了。

說起這考慮個多月才下手的的「小三」,緣起我因俄國之旅向朋友借來一部半專業相機,後來發現即使在自動模式下拍出來的照片實在相差太遠,就開始考慮要買部 prosumer 相機。於是我上網做資料搜集,又到處「格價」和詢問朋友意見,先後考慮了好多選擇,可惜沒有一個型號能讓我完全滿意:G12 太醜太重、LX5 的 ISO 做得不夠好、XZ1 我挺喜歡但是朋友們卻個個劣評、S95 算是最適合我但卻沒有進步空間,無可奈何下我只好轉向 M4/3 的懷抱。本想比較 EPL3 和 GF3 的分別,誰知道那 EPL3 竟然要十月中才推出,那我怎趕得上日本之旅呢?我是死活不會考慮 EPL2 的,我不想自己買來的相機在一個月後就會變成舊款!結果,就這樣,考慮了一個半月月後,我竟在一天之間改變主意並且買下了這台 GF3 可換鏡頭相機。

呵呵,這過程就如人生般奇怪。我們不斷尋尋覓覓,列出各種條件來甄選最適合自己的那個他。最終卻還是敵不過人生際遇,選擇了在合適時間合適地點出現、意想不到的另一個他。

購買的時候可以選擇定焦鏡或者變焦鏡,出於輕便的緣故我選了前者,可是我又後悔自己選錯鏡頭了!幸好同事願意借我兩個鏡頭,我才不至於要在日本「通山跑」地拍照。不過買了「小三」幾天,我就理解大家說 DSLR 是讓人上癮的毒品的原因,還是攝影白痴的我已經開始期待有天自己的技術能夠進步到用得上徠卡。

後天晚上能夠率先進入迪士尼與「斷頭騎士」約會,到時候便可以好好試試「小三」和加強自己的攝影技術。說實話,要理解物理知識容易,要學習攝影技巧也不難,難就難在要考慮照片的構圖和意境等藝術觸覺。須知道我從小到大最遜色的科目就是視覺藝術了!要我畫畫,其實比要 CFA 及格還痛苦!

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感謝我的皮膚醫生勒令我茹素,這些日子以來我對食物有了全新的感受。

剛開始的日子總是比較難熬,除了肉類外連食物添加劑都要盡量少吃,當時每天心裏就是惦記著酒池肉林以及各種零食。本來考試結束後戒口令也就變得可有可無,不過我自茹素後味覺變得清新,逐漸習慣便能慢慢嚐出蔬果的甘甜,甚至身體也變得更加健康,於是我決定要把這好習慣維持下去。雖不至於要嚴格茹素,不過以後會盡量少吃肉食和添加劑,免得老來要嚴格戒口和服藥。

上次到昆明出差,各式各樣的野菌讓我眼花繚亂,好些更是聞所未聞。把野菌放進嘴裏,竟能分辨出雞樅的鮮味和松茸的濃香。在俄國出遊期間到當地餐館用膳,除了嚐到好些新奇的口味外,更覺當地的蔬果比香港的更加鮮甜。蔡瀾常說自己吃東西點到即止,淺嚐這道理我雖懂,但實行起來卻著實不易。一個人在路上最大的好處,就是會無時無刻地自省,某天我對著這些美食,心裏忽感豁然開朗,想通了對美食的那份欲望。

這個新的體會實在難以言喻,還是留待大家自己去感受。反正現在的我不喜歡飽腹的感覺,而且更會去理解食物背後的情意。比如在聖彼得堡吃過阿塞拜疆菜,雖然我完全不知道阿塞拜疆是怎樣一幅光景,不過我卻能從他們的菜式裏感受其文化。又簡單如一杯普洱茶,我會像欣賞紅酒那樣觀其色嗅其香。多了這份附加的心思,食物的味道變得更有層次,因此即使是以前不愛吃的東西我也會照樣放進嘴裏,享受奇特的感官刺激。

擧個例子來說,曾經有段時間我特別沉迷消費,動不動就逛街購物,即使經過超市也非要買顆糖來滿足自己,大家還記得我沉迷 M.A.C 的那段歲月吧?後來我逐漸想通,對著一折的優惠竟可以毫不心動,反而碰上讓我真正心儀的物件卻可以隨心所欲地買下。這份釋然與盡興,為我帶來了平安與滿足,我終於可以徹底地與消費文化說再見了!對著食物也一樣,碰上好吃的冰淇淋,以前的我可以隨時幹掉一大杯,現在我則會每天嚐一匙,然後好好地回味那濃濃的奶香。又,好些以前會吃的東西現在幾乎完全不想碰,甚至覺得放進嘴裏根本就是虐待自己,例如餐肉、飲料和薯片等。

也許這就是年紀大的象徵吧?就像陳奕迅的《苦瓜》中描述的那樣:
「真想不到當初我們也討厭吃苦瓜
今天竟吃得出那睿智愈來愈記掛
開始時捱一些苦 栽種絕處的花
幸得艱辛的引路甜蜜不致太寡
青春的快餐只要求快不理哪一家
哪有玩味的空檔來欣賞細緻淡雅
到大悟大徹將虎嚥的昇華 等消化學沏茶
至共你覺得苦也不太差」。
P.S. 黃偉文的詞填得真棒!

再轉貼一篇「肥佬黎」兩年前在《壹周刊》發表過的專欄文章,此文對我的影響甚深,希望大家也會喜歡。也許我真的應該感恩,畢竟能在這個年紀便體會到淺嚐的藝術也非易事哦!

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甘心的美味

食家的矛盾是,你愈是吃得愈多,愈是吃得愈好,你便愈是會食不知其味。米芝蓮二星大廚 Christine Parra 要到寒舍煮一餐晚飯,他從早餐便開始節食,只吃白麵包和青菜沙拉,好等到傍晚下廚時,有個清楚的味覺試準味道,煮餐好吃的。一個愛吃的肥佬廚師,整天在廚房做這做那作準備,捱其清茶淡飯,就是為了準備好工作,也是為了從飢渴誘惑中分散精神。清心寡慾,為的是把激情留給今晚的味道。為調校味蕾洗滌口腔,以激情啟發想像力,就是為了煮一頓精彩的晚餐。為美食甘心犧牲口腹之慾,只有大師才會這樣做。

葉一南在《飲食男女》的專欄說他禁食一個星期,食物的味道變得神奇起來。我好想照辦煮碗,因為我好想嘗到清滌過胃口味蕾後的真味道。不過我只為此神往了幾秒鐘便清醒過來,這苦行僧式的修煉我怎做得到,講笑咩?我降低要求,能夠連續兩個星期吃素,清清腸胃味蕾,那已經很好的了。只要捱過開頭的幾天,吃兩個星期蔬菜豆腐菇類,這樣節食其實不難。吃上了幾天,那些本來無甚味道的素食,逐漸味道洋溢,愈吃愈好味。吃過兩星期的清齋素菜,味蕾胃口都清淡和輕鬆了,味覺也因而變得敏銳,吃起東西來味道層次清晰透明。豬肉甘腴中微微透着野獸酸澀的鮮甜,除了清甜,菜心還有一陣輕微的蜜糖芬芳。肉是肉、菜是菜,一點也不糊塗。不要以為吃得出肉是肉,菜是菜,是一回容易的事,吃得好味的東西多,有時反而吃不出其味。吃東西是個美妙的經驗,因為那不只是吃而已,而是像探索萬花筒那樣,探索不同層次的味道,和其中互相撞擊爆發出味道的 unintended consequences 。

臭豆腐好吃,我們說那是味道的異象。如果你的味蕾像智者面壁思過那樣洗滌淨化,那麼你的味道會像醍醐灌頂地神奇敏銳起來,讓你嘗到食物之間的微妙交錯配合,食到的都是異象。這個不同味道的激化,是味道以外的味道。這並非大自然裡的味道,而是不同味道對人的官能感覺激發出的神奇效應。那是上帝之手了。好食者享受食物的美味口感和充實感,我也一樣,而這些人都必然是肥佬。不過,真正懂得吃的美食家都不是胖子。我未見過葉一南,但我肯定他一定不是個胖子,真正懂得吃的人都是瘦瘦的,起碼是不胖的,蔡瀾便是個樣板了。年紀大了我才領悟到,應該以四兩撥千斤的方法來品嘗飲食,欣賞食物的激化效果,而非食物的本身。到那個地步,口感、充實感已再不重要,都被超越、忘懷了,食物不過是催化味道的激素而已,那才吃得出味道中的味道。可惜領悟出道理不便等於做得到。我實在欠缺苦行僧的紀律、殉道者的犧牲精神,故此我沒有希望做個美食信徒。真正的美食信徒,都能從節制中洗滌出清淡,從清淡中淨化出赤子之心,在食物的純樸中醞釀出對美食虔誠的渴望。到了那個地步,品嘗到的味道會有種幸福的輕快,那便猶如觸摸到精神昇華的微妙快樂。除非有幸享受到這般奇妙的美味,你是無法相信世間上有這個境界的。美味真是上天提醒我們要好好活着的理由。

美食的妙處是久旱逢甘露。孔夫子說食色性也,那麼色又如何?多年前我去接一位好朋友的親戚出獄,我問他回家前,要不要先去吃餐甘的?他說不要了,因為那一刻他只想找個女人。事後他平靜了下來,我問他怎樣?他說,他覺得像是從兩年多監獄的痛苦中解放了,整個人頓覺輕鬆,不再像先前那樣繃緊,再沒有那窒息的感覺。聽他的口氣,那也是久旱逢甘露了。我恨不得可以體驗他那個神奇的感覺,可惜我卻從來沒有機會試過久旱逢甘露。然而看到他滿臉生氣,我知道他沒有騙我。我有位認識了近四十年的好朋友,我不想在這裡出賣他的身份,如若他看到這篇蕪文,他一定會知道我是在說他,我想他亦絕不會介意我這樣做。上個星期三下午,我打電話到大陸去找他。我聽到他壓低聲線便問他是否正在開會?他說不是,他是在跟條女做愛。聽到他這樣說,我馬上收線。看看腕錶,那時下午三點還未到。他肯定跟以往一樣,中午出外食飯,然後去搵女。而跟以往一樣,下次他到我家飯聚,也一定會給我天花龍鳳、繪聲繪影、一五一十細說我打電話給他碰上那條女的事,令我聽出耳油來。

不過很奇怪,每次聽完他好玩好笑的故事,他總是給我一個很不開心的印象,他總是叫人為他難過。如果他是個食客,那麼他便永遠是個吃滯了的食客。那還能欣賞到美食?像他這樣的嫖客也不易做,在我看來,色滯比食滯來得更慘,強迫自己做愛(我不是說強姦)比被人強迫進食更慘無人道。這個朋友簡直是攞苦嚟辛,我知道那個痛苦的感覺,因為我一直都覺得他是個充滿快感的淪落人,是個以呵呵笑聲來掩蓋傷痛的人。跟他做了幾十年朋友,我怎會不知道?小弟在這方面只好認低威,二十年來我都只是清茶淡飯,想唔做個苦行僧也不成。我很想問一個問題:苦行僧到底會不會有綺夢?久旱也不求甘露的人必定聖人了。可是並非聖人的只是一般的苦行僧又怎樣?我這個苦行僧很想食野味,有時見到靚女也會眼甘甘、暈酡酡,只是從來不夠膽造次而已。那天跟倪匡談起這個事情,他說我不是真的很想,否則不會不敢的。蔡瀾認同倪匡的說法。他們這兩位人精都這樣說,那必定有他們的道理。但我的感受可大不相同,見到心儀的美女,我會心跳加速,是很想、很想的。我會神魂顛倒,色心啟動,食指也蠢蠢欲動,就是從來沒想過要跟進。也許倪匡說得對,我不是真的很想。但我想我真是很想的。我曾經想過一個天衣無縫、神不知鬼不覺的偷腥方法,可是後來卻發覺,世間上原沒有神不知鬼不覺的事情,天衣無縫與跌宕無常的世事根本上便是矛盾。所以我只好認命,只好甘於清茶啖素,日日鹹魚青菜卻甘之如飴,但這已比出家人好好多了。飲食猶如人生,甘於淡薄才能得嘗燦爛。圓滿的人生只是個童話,那不叫人生。快樂的名字叫甘心。

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  • Jun 11 Sat 2011 00:02
  • 普洱

因為去俄羅斯的關係,向朋友借來一部比傻瓜機先進點的半自動相機,但鄙人的攝影功力實在差勁,拍出來的照片竟與傻瓜機沒兩樣!汗顔,大家不要對我的照片抱任何希望。

這次去昆明,吃的住的用的全是公費,但是我依舊大破財,為的就是這些普洱茶!我家存著幾塊八年左右的普洱茶餅,喜歡鐵觀音的母親極少碰它們,倒是我時不時會沏上幾杯享受享受。在昆明被同事拉上茶館,我就思索著要買幾塊「年輕」的茶餅存著,以防我把家裏那幾塊喝光就斷貨了?好客的計程車司機特別提醒我慎防買假貨,於是便在某個據說是非常可靠的地方買下這幾塊茶餅。

右邊那塊「臻品」約四歲,價格兩百多人民幣,試茶的時候覺得其香味很重但醇厚感略遜,如果再放上兩三年應該會很不錯,到時候價格也就不一樣了。

後邊那鐵罐「龍團」已經五歲了,裏面有五塊小茶餅,是我買來送給阿姨的,比「臻品」更醇厚些,回甘也長些,但價格自然也高些,要四百多人民幣。

中間的那塊 7452 最年輕,去年才出產,大概還要放上七八年才能入口。到時候我家的存貨也應該差不多喝完,這塊就正好接著喝。價格非常實惠,才 120 人民幣。

左邊是高原玫瑰花茶,非常實惠每包才二十塊人民幣,喝起來的香氣與甜味卻比我在崇光超市買的法國玫瑰還要出色。所以我買了三大包來送給朋友們!

我就這樣花了將近一千塊人民幣在這些茶葉上,不過財富易得精品難求!由於到處試茶,我現在也懂得如何簡單地分辨普洱茶的優劣。大家有機會去雲南,記得上茶館玩玩!

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  • Dec 28 Tue 2010 22:19
  • 甜食

我每週會上四次健身房,平均每次個半小時,做的都是中高強度的帶氧運動,心情好時更會做上三小時,不過身型依然不變!為啥?因為我嗜甜,而甜食卻是體重控制的最大敵人!

雖然這幾天聖誕假期我完全沒有大吃大喝,沒有火雞牛排芝士薯條,不過卻吃了不少甜食,罪過罪過。下周要加倍運動才行了!

話說敝司的管理層忽然大發慈悲,讓全公司上週五額外放假一天!吾等小職員自然大呼皇恩浩蕩。為了不浪費這多出來的一天,我與母親決定遊大澳去也。大澳其實也沒啥好看,不就那些棚屋什麼的,坐一趟小船基本上也就夠了。再說那些特產其實也不便宜,都是騙遊客的東西!試了上過電視節目的炸小螃蟹,不外如是還上火得要死。結果,倒是一檔「炭燒雞蛋仔」讓我回味無窮!

話說在灣仔上班的我偶爾都會買電腦中心附近的那家知名雞蛋仔,本來已經覺得很好吃了,但是跟大澳這個一比就難免遜色!灣仔那家好吃是好吃,外皮夠脆但卻有點厚,裏頭香軟的部份不多,吃起來跟吃蛋卷實在沒兩樣。但大澳這檔炭燒雞蛋仔就不一樣了,外皮很脆但卻很薄(估計因為用炭火燒傳熱快所以外皮夠薄),仍然能夠吃到中間香軟的部份,而且老伯燒得有點偏焦,淡淡的焦味吃起來實在很對我的胃口!

佳節到,我自然要去探望待我如半個女兒的阿姨,順便買了幾件 Paul Lafayet 的甜點給阿姨嚐嚐。下圖從上往下:Orange Coffee Cake / Apple Crumble with Rhubard / Creme Brulee。

如何好吃我就不多說了,最重要的是,吃完了這家店的焦糖燉蛋,我覺得我已再看不起普通餐廳的焦糖燉蛋了!香滑的燉蛋加入了大量的雲呢嗱籽,還有脆脆的焦糖(這個其實毫無難度),反正都是讓人欲罷不能的鴉片。阿姨說那蘋果奶酥有點酸,不過我倒覺得酸酸的才好吃,反正各有各的愛好就是啦!(那位因為要加班,有得看沒得吃的小姐,下次我再買一次上你家給你吃好了!)

登登登登!接下來就是這篇文章的重點——四季酒店的 high tea!

吾友要清假,所以我也就請半天假陪她去喝下午茶。比較了幾家酒店後只剩下半島與四季,而半島我已經去過好幾次了,所以這次就試試四季的。可能是我們早到預約的關係,竟被安排在窗邊的座位!一邊看風景(其實是有一點點海的街景)一邊品嘗美食,加上好友相伴,真是悠哉遊哉!

上圖是兩人分量的茶點,還可以每人再添兩件小蛋糕。第一層全是甜點,第二層是鬆餅,第三層則是三文治等咸點。味道嘛,每人兩百大元的價位自然必須有水準保障。第一層的甜點非常好吃,但沒有讓我感到很驚艷就是啦。鬆餅也好吃,但更好吃的是那個果醬和奶油醬!連不怎麼愛吃果醬的我都沾了不少。最底下的那些就實在不怎麽樣,只有那個吞拿魚迷你漢堡算得上極品,其他的可以忽略。

比較起來,我更喜歡半島酒店的下午茶,而且價格貌似也便宜一點點。不過也可能因為我常去半島的那段時間還是個學生,沒有試過太多好東西,現在吃多了嘴巴也刁了,要求自然會高些。不過我真心認為四季的茶比半島的好,而我點的是荔枝綠茶:淡淡的果味,清香獨特,卻不會喧賓奪主。

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雖然月餅廣告從七月底就已經排山倒海式地推出,但我還是堅持不到中秋前兩周都不吃月餅!昨天終於去半島酒店取了嘉麟樓月餅,盒子剛打開就有股奶油的香味撲鼻而來。



進食前把月餅切開兩半後(因為熱的時候切外皮容易散開)放進烤爐以低熱烤上兩分鐘,趁熱放進嘴裏以後簡直捨不得往肚子裏吞!外皮又香又薄,中間的餡兒滑得不可思議。就算二十元一小個的價錢,加上大量的卡路里和膽固醇,我還是覺得超值!

明年要再接再厲!至於今年,我還想再吃一個金腿伍仁月餅!

又,其實一個月餅的利潤到底有多少?怎麼那些廣告可以密集到好像不用錢似的?

最後要提醒各位,一個雙黃月餅的膽固醇就已經是正常人三天的配額。大家慎吃慎吃!

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今年首次參加網上的團購,以八折價格買了五張半島酒店嘉麟樓月餅劵,當中只有兩張是自己的。

其實我每年中秋都會預訂兩盒嘉麟樓月餅,一盒送給待我如親女兒的阿姨,另一盒自用。

我不喜歡傳統月餅更不愛冰皮月餅,但多年前在補習學生家第一次吃嘉麟樓月餅,從此不能自拔。

這月餅價格不貴,卻是那提早預訂的心思才最讓人感動。

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那天打電話給一個待我有如半個女兒的阿姨,阿姨抱怨我都快忘記她了,我才心虛道:工作太忙沒時間。其實另一個原因是我忙著談戀愛,不過我當然說不出口。

阿姨得知我今年會再次自製糕點給她,就說去年的蘿蔔糕配料太多,蓋過了蘿蔔的鮮甜。後來某人更附和說,不是好東西下多了就一定好吃,於是我這次刻意少下配料。哪知道我猶如一個鐘擺,從一個極端擺到了另一極端。加上我企圖學習《飲食男女》裏頭大師姐的配方,把蘿蔔和粘米粉的比例提高,結果卻因為功力不足而弄得一塌糊塗,看來低手的人還是用低手的食譜好了。屢敗屢戰的我只好自圓其說,能從失敗中學習才會有進步,明年一定會做得更好!



上圖的配料貌似很多,其實有一小半是要用來做芋頭糕的。我的刀工很遜,切了一大半蘿蔔後,母親實在看不過眼幫我把剩下的切好。母親說某人的刀工很不錯,以後讓他幫我切就好,嘻嘻!材料還是有蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。這次我一滴油都沒下,用的全是臘肉和臘腸本身的肥膏,而且大師姐的食譜裏面說,要先煮蘿蔔把水份逼出來,再用蘿蔔汁來混合粘米粉,一滴水都不用下,高招!這樣做出來的蘿蔔味很重很鮮甜,當然,現在的蘿蔔很合時,水份充足,自然也就更容易做。

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雖然稱不上是老饕,但我自問對美食的追求絕不遜色於大部份香港人,否則也不會落得今天這種身型。最近經常吃的幾樣早餐食品,可以介紹給大家。

首先是來自台灣的度小月肉燥,是我的撈麵最愛。購自吉之島或者其他日本超市,價格約為十三港幣。有一個從英國回來度假的朋友聽我介紹後買了十幾罐回英國「看門口」。一罐肉燥我大概能撈五次麵條,但是我那朋友居然和她妹妹一次就「搞定」一罐,強!

接下來的還是台灣代表,榛果山藥薏仁粉,我的新早餐良伴。新公司有無限量好立克阿華田美祿咖啡奶茶供應,每天早上沖一杯飲料,然後加兩湯匙榛果山藥薏仁粉,味道香得連隔壁的同事都跑過來「八卦」一下。薏米可以去濕,山藥(即淮山)可以健脾補胃,至於榛果就大概是取其香味而已。不但好吃健康,還能讓我有飽腹之感。更好的,是其價格,一大罐不過三十塊(記憶衰退有待確認),購自價真棧。

最後是來自法國的香料。以前我只愛清淡的食物,後來跟著某人多吃了濃味的東西,就慢慢喜歡上各種香料。香料不但令食物更美味,不少還可以抗氧化呢!這瓶香料主要是紅胡椒、黑胡椒和迷迭香,此外還有蒜頭、海鹽、乾番茄和香芹。除了可以加在烤雞、意粉、沙律和 pizza 裏,還可以灑在麵包上然後放進烤爐裏三分鐘後再塗上一點點(一點就好)牛油,就是香噴噴的蒜茸多士(土司)。購自大型超市,價格大概二三十左右。

嗯,我明白味道這東西比較個人,任我吹得天花亂墜都總會有人不同意。所以我極少寫食評,就是在「開飯」那裏也只會寫劣評(不能讓爛餐廳生存太久)。如果你試完了不喜歡,請不要罵我哦!

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夏日炎炎,某人家的冰箱常備冰凍飲料。但喝多了可能會不知不覺吸收大量的糖份。儘管我已經提醒他要選擇低糖產品,但之前不是有調查說所謂的「少甜」飲品其實糖份根本不低。考慮到此君經常用電腦和熬夜,我便為他準備了自家製消暑潤肺明目去虛火的夏桑菊。材料都是母親幫忙買的,所以份量不詳,大概是一比一比一。



做法是先把所有材料洗乾淨,加入適量清水和少量黑糖煮20分鐘左右,然後用篩把藥渣隔走,不夠甜的話可以再加一些黑糖,乘涼後倒入容器放進冰箱,就成了愛心涼茶!

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今天和某人逛了一整天的街,只為尋找Tia Maria這種咖啡酒。爲什麽要千辛萬苦地找呢?因爲某人要為生日的好友做一個tiramisu。可惜到了最後心目中的美酒還是沒找著,所以就買了另一品牌代替,大家知道哪裏有Tia Maria麽?



逛了五家超市,終於把材料買齊了。這次完全是某人自己動手做,我只是在一旁拍照。好些材料貴得我都嚇一跳,例如那mascarpone就要一百多,而double cream則要44港幣一小罐,這和搶錢有啥分別?

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練習兩次後,我終於做出了令人滿意的蘿蔔糕和芋頭糕。

cakes.jpg

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自己做的東西比較足料而且也不怕有食物添加劑,壞處是不能放久否則容易變壞。上次弄的蘿蔔糕被母親與我在三天內毀屍滅跡,想起來都覺得恐怖。不過爲了好好練習,我還是再做了一個芋頭糕試驗品。這次我學聰明了,早早拍了照片才開餐。芋頭糕的做法與蘿蔔糕類似,大家可以一次做兩款。

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一周沒更新,居然有人留言問我是否外遊去了!沒想到竟然有人惦記著我,好感動!其實我一直都在當個稱職的宅女,躲在家裏「整餅」是也。因爲幾天前母親問我農曆新年想吃哪種糕點,現在信用卡有折扣要趁早買,晚了可能買不到。然後我就說今年要不自己動手做,到了新年還可以送人!母親也贊成,但堅持我要自己做(因爲她沒有烹飪天份,呵呵)而她只會幫忙清理現場(洗碗)。

因爲怕到時候做得不好,所以我們便在週末試做一次。首先是蘿蔔糕,不幸做完立刻被我和母親試食得不成模樣,只好放一片煎好的蘿蔔糕讓大家看。我家的瓷器有點老土,請包涵!

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這是我與母親最近經常喝的飲品,蔓越莓(cranberry)汁加Tequila再加冰。蔓越莓是一種很有益的食物,裏面的抗氧化成份很高,並且具有排毒功效。某些研究也指出Tequila可以減低患上心血管疾病的機會,不過未被廣泛認可。

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今天頭一回自己在家弄芋泥。芋泥是傳統的潮州甜品,做法不難卻很多程序。小時候在家鄉超級喜歡吃芋泥,不過一般都是做成芋泥粉果或者芋泥包。雖然下圖的賣相很一般,甚至有點噁心,不過其實很好吃的。

材料如下:
芋頭半個
肥豬肉適量
冰糖適量
芝麻少量
紅棗數顆
蔥一條

做法:
1. 芋頭去皮切塊,中火蒸30分鐘,然後壓成泥狀;
2. 肥豬肉慢火炸出豬油,取走豬油渣後加入蔥段爆香,然後取走蔥段;
3. 冰糖加熱水,煮成很濃的糖水;
4. 把豬油與糖水加入芋茸,混合後再蒸15分鐘;
5. 芝麻在空鍋炒香,紅棗切絲,然後加入芋茸,混合後又再蒸5分鐘,完成!

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遺傳了父親的烹飪天份,加上經常驛馬星動到處跑到處吃,我對食物的認知還算很不錯的。可惜近年因為要控制體重,很少去餐廳吃飯,偶爾與朋友相聚也傾向挑選餐廳環境多於食物質素。

今天是重陽,母親昨天便醞釀著要做「香飯」,潮州人的所謂香飯就是廣東人的炒飯,但是材料會比較多,用料也不盡相同。我對糯米實在興趣平平,因為糯米難以消化,很容易會覺得膩,所以我便提議說要做個「糯米釀雞翅」,既有我最愛的雞翅,又不怕吃太多糯米,一舉兩得!於是母親今天一早便準備好了材料,等我睡到日上三竿起床便可以開始烹調。



材料:
1. 雞中翅數隻(想挑戰難度可以用雞全翅);
2. 糯米一碗(我實在不知道份量,大家自己調整);
3. 蝦米、冬菇、花生、菜脯(潮州雜貨店有售)、臘腸各適量;
4. 薑、酒、蠔油、鹽、油、糖、胡椒粉、乾蔥、雞粉做調味。

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