與某人吃飯時說起各地佳餚,我倆都不約而同地覺得香港雖是美食之都,但其實真正好吃的東西實在不多。粵菜自然無話可説,不過我就從來不會在香港吃潮州菜,而某人也覺得香港的東南亞美食不如其家鄉出色。
人家都說這家的牛丸如何出色那家的魚蛋如何彈牙,不過我卻覺得香港的牛丸魚蛋一直都是那麽普通。牛丸從來都是牛味香味肉汁欠奉(因爲汕頭的牛丸會以人手拍打和加入豬油),而魚蛋則總是不夠爽口彈牙(原因不詳,大概是汕頭海鮮與香港不一樣吧)。另外香港的所謂潮州打冷也一直讓我費解,須知潮州話裏面從來都沒有打冷一詞,而那些食物又實在不夠正宗。不過正宗的凍蟹大家未必敢吃,因爲要把活生生的花蟹浸泡在醋或酒裏數天然後生吃,少點膽色都不會吃,還沒算冒著患上肝炎的危險。香港做得最好的潮州食物大概是鹵水鵝吧,起碼鹵水汁做得不錯,也沒有正宗的那麽咸(不過潮州人大多會和潮州粥一起吃,咸一點都算正常),可惜鵝肉就比較遜色,沒有汕頭的鹵水鵝肉那麽瘦嫩。
母親回憶說幼時因爲她的外公是漁夫,所以經常有各式各樣的海鮮吃,而且食法非常浪費。會把什麽生蠔瀨尿蝦等等各種海鮮大雜燴放在一個鍋裏,然後就用水煮,最後只喝湯其他的就全部扔掉,哪有現在的人那麽懂得吃。哈哈,説到母親鄉下的特產,就非要提一種叫海石花的植物。我小時候外婆經常從鄉下帶來海石花,然後用水煮至融化,待水冷卻後便會成爲啫喱狀物體(與大菜糕一樣不過味道不同),然後切開用糖水再煮一次。這種海石花據説可以排毒養顏,有海中燕窩之稱。不過等我長大後就聽説海石花因爲過度採摘而一度消失,幸好最近又再次出現了。